Creo que para darle arte al mundo, entre otras cosas hay que ser soberbio, talentoso, trabajador y torero, aunque no alcance para cubrir el medio millón de euros anual en perdidas y contrarrestar la dura decisión que provoca el final de una época histórica en la gastromia y el marketing gastronómico.
El cierre de El Bulli, el mejor restaurant del mundo según algunos críticos(con seguridad no franceses), no será temporal, sino permanente, según confesó el chef fundador Ferran Adrià al New York Times, en una entrevista con Andrew Ferren que aparece en el blog Diner’s Journal, la decisión es definitiva y sin retorno.
Merecedor de las máximas calificaciones de las Guías Michelín, Gourmetour y GaultMaillau, cerraba durante seis meses cada año para que Adrià y el resto de cocineros/esclavos pudieran dedicarse a innovar y a desarrollar nuevas técnicas que presentaban en el restaurant los restantes 6 meses.
Situado en Cataluña, es conocido por deconstruir los platos e invertir los estados físicos de los ingredientes, de manera que las salsas se convierten en alimentos sólidos, y los sólidos, en aromas o espumas, aunque intentar describir el trabajo realizado en aquel restaurant siento que no tiene sentido, solo deberia experimentarse y cerrar la boca.
Cuando descubrí ese lugar llamado El Bulli, llamo mi atención por las extravagancias y me apasiono por evolucionar y revolucionar el tradicional legado de la cocina española, que sin el se sentia como la España post-franquista sin Almodovar. En Ferran vi a Astor, vi a Dvorak y a un maestro de la mercadotecnia, quizas a Jack Trout y Al Ries juntos en su época de oro.
Este tipo logró que te vuelvas loco por un restaurant donde uno no puede elegir que comer, te pongas en la boca algo que ni remotamente conoces que puede ser, esperes años para sentarte junto a otros 49 elegidos por noche y te vayas sin chistar dejando algo así como 150 euros por lo ingerido. Sin contar que convenció en meses a los criticos del mundo que su restaurant era el mejor del mundo y que le pongan las mejores calificaciones del planeta. Nada de franceses esta vez.
De la misma forma que mi reservación para el año 2011 que con mucho descaro y esperanza realice vía su sitio web en el 2008, las otras 3000 reservas pendientes a hoy no podrán concretarse. Cuando Ferran Adrià abra nuevamente las puertas de la revolución estaré allí.
Y para los valientes les dejo la receta de la tortilla española de Ferran Adrià que un valiente español levanto desde la cocina de su casa en YouTube.
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